Es un triaje que debería tomar toda una vida, pero dada la "Ley del pan francés" (Decreto n ° 93-1074 del 13 de septiembre de 1993), nuestras opciones están definidas de forma algo limitada en cuanto a lo que legalmente se considera la Baguette de Tradition. Tantas baguettes (y cruasanes) que se venden en panaderías se preparan previamente con masa congelada comercial, por lo que las especificaciones se forzaron a existir. En ese estándar oficial se selecciona el Gran Premio de la Baguette.

Una auténtica baguette de tradición es un pan delgado que debe mezclarse, amasarse, fermentarse y hornearse en las instalaciones (nunca congelado), sin aditivos y que solo contiene cuatro ingredientes: harina de trigo, agua, sal y levadura.

Para una baguette caliente, llegue temprano. Como dice el panadero Philippe Gosselin: "La baguette es el pan de los parisinos, tiene una vida útil de solo seis horas". Asegúrese de llamar con anticipación cuando la panadería esté abierta, ya que los horarios varían.

1. Aux Délices du Palais

Ganador del Gran Premio de la Baguette 2014 y 1998. Siguiendo la tradición familiar, el panadero de 24 años Anthony Teixeira y su esposa mantendrán el Palacio del Elíseo provisto de su baguette dorada y crujiente. Pruebe también sus sorprendentes Éclairs Chocolats y Macaron Francilien.

Aux Delices de Palais

4. Grenier à Pain

Ganador del Gran Premio de la Baguette 2010. La panadería rústica del panadero Djibril Bodian en el corazón de Montmartre merece la pena. Prueba también su caprichoso Pain d’Epice cubierto de chocolate.

Grenier un dolor


The Best Baguette in Paris - Octubre 2020