A principios de este año, compartí algunos de mis mejores consejos para el viajero hambriento con una guía exclusiva para gourmand de París. Esta vez, se trata de enfocarse en una de las golosinas más traviesas y lujosas del repertorio culinario de City of Lights: el mundialmente famoso café gourmand. Si quiere interpretar el papel de la información privilegiada parisina, el epítome tranquilo de la elegancia al mediodía distante, solo hay una frase que realmente necesita aprender: "un café gourmand s’il vous plaît". Una vez que el plato principal está despejado y el camarero se acerca con un orgulloso "Alors?" O "Je vous écoute", esta realmente debería ser la única respuesta.

En términos básicos, el café gourmand es un concepto gastronómico que reúne el espresso postprandial obligatorio y una selección de mini postres, todos servidos en el mismo plato. Pero es mucho más que eso...

En mi opinión personal, el café gourmand es un salvavidas, ya que me salva del terrible dilema que me acosa al final de cada comida. Estoy hablando, por supuesto, de la eterna lucha, la crisis existencial ligada a una pequeña y codiciosa pregunta: ¿qué debo tomar de postre? Cuando me enfrento a prácticamente cualquier menú, esto es una imposibilidad virtual: me encanta la crème brûlée, pero ¿eso significa que tengo que renunciar al divino fondant de chocolate? ¿Y si también quiero un poco de fruta, con una de las opciones de fresa o frambuesa guiñándome un ojo? El café gourmand viene al rescate en todo momento ofreciéndole lo mejor de todos los mundos en forma de alrededor de tres o cuatro budines del tamaño de un bocado. No hay ningún requisito legal para hacer un café gourmand un café gourmand ... cada chef tendrá su propia variación creativa sobre el tema, por lo que es probable que nunca tenga la misma combinación dos veces en su viaje. Parte de la diversión para mí es depositar mi confianza en el chef y no pedir la selección antes de ordenar, haciendo que la sorpresa sea aún más maravillosa cuando llegue.

Le café gourmand

Aquí hay otras cinco razones por las que nunca volverá una vez que haya probado su primer fantástico café gourmand:

1. Ni siquiera tienes que tener hambre. Son pura gourmandise, pequeñas delicias para saborear. Y son tan pequeños que las calorías apenas cuentan: ¡un placer culpable sin nada de culpa!

2. Ilustraciones en un plato. Los mini pudines son siempre bonitos y bonitos, y algunos gourmets de cafés son verdaderas piezas de arte, con una gloriosa mezcla de colores, formas y tamaños.

3. Sensación de sabor. La combinación de café amargo y postres dulces mejora los sabores de ambos para una experiencia sensorial excepcional. También conocidos como mignardises o petits fours, son el acompañamiento perfecto para su golpe de cafeína.

4. Solución rápida. Si te vas corriendo a una galería o para ver un espectáculo, este podría ser el ahorro de tiempo ideal. Al combinar su curso de postres con su café, puede matar dos pájaros de un tiro y volver a la carretera sin perder un tiempo precioso en París.

5. ¿No eres fanático del café? No hay problema en absoluto, ya que también puede pedir un gourmand ... el mismo concepto pero con una refrescante taza de té para acompañar sus mini postres.

Los gourmets de los cafés no solo están disponibles en las cervecerías comunes. Aquí están mis tres restaurantes favoritos con estrellas Michelin que han dejado espacio en su menú:

• 114 Faubourg. La brasserie de lujo del Bristol Palace, que recibió su primera estrella este año gracias a los esfuerzos del chef Eric Desbordes, guiado por Eric Frechon, "Chef des cuisine" del Hôtel Le Bristol, y Laurent Jeannin, el pastelero del Hôtel Le Bristol.

• 39V. Pronunciado "treinta y nueve cinco", que significa 39 avenue George V, en el octavo distrito, es el restaurante único y sorprendente del chef Frédéric Vardon en la azotea con vista al cielo parisino.

• L’Arôme. Ubicado en 3 rue Saint-Philippe du Roule, París 8. El talentoso chef Thomas Boullault se unió a L’Arôme en 2007 y fue galardonado con su estrella con tan solo 28 años. Ofrece un menú creativo y refinado basado en ingredientes de temporada.

Magali Déchelette es CEO de Family Twist.


Episode 3 : Simple mendiants with Carat - Octubre 2020