A pesar de ser parte de la nación musulmana más poblada del mundo, la isla de Bali es un enclave hindú donde se disfruta fácilmente la carne de cerdo. Se considera una fuente de alimento tradicional y se come junto con ceremonias religiosas y dentro del hogar de manera regular. La cocina balinesa utiliza muchas especias exóticas que se mezclan en una pasta que actúa como un adobo. Las costillas de cerdo balinesas son un plato local especial que se infunde con capas de sabor. Sirve 2.

Costilla de cerdo

Ingredientes

300 g de costillas de cerdo
2 lt de agua
20g chalotes fritos
20 g de ajo frito
100 g de adobo de pasta de especias balinesas (ver más abajo)
Hoja de laurel 3pc
Hoja de lima 3pc
20ml de salsa de tomate
5 ml de salsa de chile sambal
30 ml de salsa de soja salada
30 ml de salsa de soja dulce
5 g de pimienta
10 ml de aceite de ensalada

Pasta de especias balinesas

10 g de ajo (pelado y cortado)
30g chalotes (pelados y cortados)
10 g de galanga (pelada y cortada)
10 g de cúrcuma (pelada y cortada)
10 g de cúrcuma blanca (pelada y cortada)
10 g de jengibre (pelado y cortado)
10 g de candlenut
5 g de pasta de camarones
20 g de tallo de hierba de limón (pelado y cortado)
1 cucharada de semillas de cilantro en polvo (peladas y cortadas)
2 piezas de hoja de lima
3 cucharaditas de clavo (en polvo)
3 piezas de hoja de laurel
5 g de sal
1 g de pimienta negra o blanca
10 g de azúcar de palma
0,5 cucharaditas de nuez moscada (en polvo)
1 taza de aceite de ensalada
5 g de chile rojo (sin semillas y cortado)

Direcciones

Pasta de especias balinesas

Mezcle el ajo, las chalotas, la galanga, la cúrcuma, la cúrcuma blanca, el jengibre, el candlenut, la pasta de camarones, la hierba de limón y el chile con una licuadora de barra hasta obtener una pasta fina.

Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los ingredientes mezclados.

Agregue todos los ingredientes restantes y continúe salteando. La pasta se cocina una vez que comienza a emitir una fragancia y el aceite se separa. Ponga a un lado para enfriar.

Una vez que la pasta esté fría, colóquela en un recipiente de plástico y refrigere.

La pasta puede conservarse durante varias semanas, pero debe recalentarse cada 4 días aproximadamente para mantener su sabor.


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