Si el título de esta receta llama tu atención, sigue leyendo ... el chocolate negro y la carne de res hacen una combinación perfecta; Con el higo dulce y los brotes terrosos, estos son definitivamente ingredientes ideales para la temporada. Este plato de invierno es una fabulosa comida navideña ... pruébalo y dinos lo que piensas.

Filete de res con chocolate

Ingredientes

4 piezas de 190 g de filete de res

Salsa

1 cucharada. de bayas de enebro
50 g de tomillo
1 litro de aceite de orujo, o suficiente para cubrir
4 dientes de ajo, ligeramente triturados
500 g de recortes de carne
2 cucharadas de aceite
6 chalotes
½ bulbo de ajo
10 g de tomillo
3 hojas de laurel
10 granos de pimienta blanca
150 ml de vinagre de frambuesa
2l de vino tinto
2l de caldo de pollo marrón
2l de caldo de carne
50 g de puré de higos
sal
Pimienta negra

ganache

50ml de puerto
125ml de crema batida
140 g de 70% de chocolate amargo, picado
40 g de mantequilla, ablandada


Miel sobre Hojuelas - Lomo de Ciervo con Frutos Rojos, y Queso Frito - Noviembre 2020