Al mezclar Yorkshire ale con hígado de origen local, la variación Black Sheep ofrece un sabor distintivo, a diferencia de la mayoría de los platos a base de hígado. Completo con tocino crujiente rayado o panceta, junto con un par de guiones de salsa Worcestershire, el plato tiene una patada adicional, que se equilibra con puré de papas y salsa casera. Para 4 personas.

Hígado de oveja negra

Ingredientes

500 g de hígado en rodajas finas (pídale a su carnicero que haga esto)
1-1.5 kg de papas peladas
4 oz de mantequilla
Crema de leche
Salvia fresca / perejil
Dos botellas de Black Sheep Ale / Riggwelter
2 kg de huesos de res / cordero
Un puerro
Una zanahoria
Media cebolla
Un palo de apio picado
200 g de pasta de tomate / puré
Pinta de agua
Cucharada de puré de ajo
Maicena
Aceite de girasol / colza
Dos cebollas en rodajas finas
Sal y pimienta
Salsa Worcestershire / Yorkshire
Panceta / tocino rayado

Direcciones

Tiempo de preparación: 1 hora.

Tiempo de cocción: 1 hora 50 minutos.

Precaliente el horno a 200̊C.

Haga hervir las papas y cocine a fuego lento durante unos 25-30 minutos.

Cuando se cocinan, las papas deben comenzar a romperse, así que verifique con un tenedor.

Escurra las papas en un colador y vuélvalas a colocar en la sartén y séquelas a fuego lento para eliminar el exceso de agua.

En una sartén pequeña o en un plato apto para microondas, ponga la mantequilla y una gota de leche o crema, luego caliente y derrita y agregue esto a las papas.

Sazone y triture las papas. Puede agregar un poco de salvia fresca picada o perejil en este punto.

Para preparar la salsa, que se puede preparar con anticipación, coloque los huesos de res / cordero en una bandeja para hornear con las verduras picadas y sofríelas en la pasta / puré de tomate.

Ase en el horno a 200 ° C durante unos 45 minutos hasta que los huesos estén dorados y la pasta de tomate caramelizada.

Escurra la grasa de los huesos y colóquela en una sartén o cacerola pesada y profunda con las verduras, dos botellas de Black Sheep ale o Riggwelter, una pinta de agua y una cucharada de puré de ajo. Lleve a ebullición a fuego alto y elimine las impurezas, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas hasta que se reduzca a la mitad.

Luego espesar con un poco de almidón de maíz y pasar a través de un tamiz en una jarra y dejar a un lado.

Deseche los huesos y las verduras y lave la sartén. Regrese a fuego medio y agregue unas gotas de aceite de girasol o aceite de colza con dos cebollas en rodajas finas, moviéndolas hasta que estén caramelizadas.

Escurra el aceite y luego agregue la salsa y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sazone con sal y pimienta y un par o guiones de salsa Worcestershire o Yorkshire, si desea agregar una patada.

Fríe el hígado a tu gusto y termina con un par de lonchas de tocino / panceta crujiente al horno. Alternativamente, el tocino / panceta se puede hornear durante 15 minutos en un horno caliente hasta que esté crujiente, luego se deja enfriar y se mezcla hasta formar una miga y se espolvorea sobre el hígado después de cocinarlo.

Servir con el puré de papas y la salsa.

Placa como en la imagen.

Gracias a Derek Ballantyne, Chef de Black Sheep Brewery, Masham, North Yorksihre, por la receta.

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