Lleve los sabores de Sicilia a su próximo cóctel preparando su plato característico de queso envuelto en panot risotto frito con pan rallado. El nombre de Arancina, la palabra italiana para las pequeñas naranjas doradas a las que se parecen, estas mini arancinas se pueden ensamblar rápidamente y se pueden preparar con anticipación. Estas pequeñas paletas de queso se verán muy bien en copas de cosmo o vasos de rocas. Esta receta hace 24 mini arancina.

Chic mini arancini

Ingredientes

2-1 / 2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
1-1 / 2 tazas de arroz arborio
1/4 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de crema al 35%
24 Bocconcini de perlas
Lavado de huevos (huevos batidos con agua) (para sumergir arancini)
Harina (para mojar arancini)
Pan rallado (para empanar arancini)
Aceite (para freír)
Sal y pimienta para probar

Para enchapado

Salsa de tomate Caramelo de hinojo Virutas de parmesano Balsámico envejecido

Direcciones

1. Sudar la cebolla y el ajo en aceite durante 3 minutos sin colorear. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue arroz y cocine para cubrir todos los granos durante un par de minutos. Se irán un poco opacos. Añadir vino blanco. Cuando se evapora, agregue el caldo. Revuelva de vez en cuando hasta que el arroz esté al dente, unos 25-30 minutos. Cuando el arroz esté al dente, agregue crema y queso parmesano. Cocine 5 minutos más para espesar un poco la crema. Retirar del fuego y dejar reposar durante 8 minutos. Agregue el huevo batido y revuelva para combinar bien. Dejar enfriar. Refrigere hasta que sea necesario.

2. Saque las bolas de 2 cucharadas y colóquelas en una bandeja para hornear.

3. Haga un hoyuelo en cada bola de arroz y rellene con una perla Bocconcini, formando el arroz alrededor del queso.

4. Siga un proceso de empanado estándar con pan rallado: enharine los arancini; sumergir en huevo lavado; y luego sumergir en pan rallado. En este punto, pueden congelarse en la bandeja y luego transferirse a una bolsa de congelador para freírlos más tarde.

5. Freír los arancini a 350 ° F-360 ° F durante aproximadamente 3 minutos. Se hacen cuando están bien dorados. Retirar del aceite y escurrir.

Recetas extra

Hinojo confitado:
1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas a lo largo de la estriación
3 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de azúcar morena
1/2 taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto

Cocine el hinojo en la mantequilla a fuego medio hasta que esté colorante. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue azúcar y balsámico. Continúe cocinando hasta que el balsámico se haya evaporado casi por completo y el azúcar se haya caramelizado. Dejar enfriar y refrigerar bien envuelto. Este también es un gran condimento que durará hasta tres semanas.

Salsa clásica de tomate (pomodoro):
1 lata de 14 oz de tomates San Marzano
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Triture los tomates a mano y luego agregue azúcar, sal y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo en una cacerola pequeña hasta que espese, aproximadamente 1.5 horas. Agregue aceite de oliva y enfríe.

Enchapado

Coloque 2 cucharadas de salsa de tomate en pequeñas rocas o vasos cosmo.

Cubra con el mini arancini.

Coloque una maraña de dulces de hinojo y un afeitado de queso parmesano en la parte superior.

Rocíe un balsámico añejo, preferiblemente de 20 años y sirva.

Gracias a Jason Laurin, chef y propietario de Essence Catering, Ottawa, Canadá, por la receta.

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