Este curry tradicional de Durban es un plato cálido y satisfactorio que utiliza una delicada mezcla de especias para crear un plato lleno de sabor. El uso de tomates le da al curry Durban su color rojo intenso y esta receta es excelente servida sobre arroz y acompañada de chutneys y poppadum's. ¡La naturaleza altamente adaptable de este plato significa que puede sustituir el cordero por carne de res, pollo, pescado o una variedad de verduras con todas las combinaciones creando un curry maravillosamente sabroso y delicioso que lo transportará a los climas exóticos de Sudáfrica! Tiempo de preparación y cocción: 1 hora. Sirve: 4 personas.

Curry Durban

Ingredientes

1 kg de pierna de cordero o paleta (o 1 kg de pollo), en cubos
75 ml de aceite
1 cebolla cortada en cubitos
2 dientes
2 palitos de canela (10 cm de largo)
20 ml de masala en polvo de curry de fuerza media
1 cucharadita de sal
10 ml de ajo machacado y jengibre
4 hojas de curry
5 ml de semillas de hinojo enteras
250 ml de agua (una taza)
2 papas grandes, peladas y cortadas por la mitad
1 tomate mediano, pelado y cortado en cubitos
Hojas de cilantro (dhania) para adornar

Direcciones

1. Lave la carne en cubos y drene el agua.

2. Caliente el aceite y agregue cebolla picada, clavo y canela.

3. Agregue la mezcla de masala en polvo, revuelva y agregue la carne a la olla.

4. Agregue sal, ajo y jengibre, hojas de curry y semillas de hinojo. Revuelva todos los ingredientes juntos.

5. Dejar enfriar a fuego alto durante 5 minutos. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando durante 30 minutos.

6. A medida que se evapora el exceso de agua y los jugos, agregue la taza de agua adicional, seguida de la papa y el tomate.

7. Cuando se cocinan tanto la carne como las verduras (aproximadamente 30 minutos), cocine a fuego lento durante 5 minutos.

8. Decorar con cilantro y servir con arroz, roti y ensalada verde.

El secreto de este curry de Durban es la mezcla de curry en polvo que incluye (100 ml):

Comino
Cilantro
Hinojo
Cúrcuma
Masala suave
Anís
Canela
Masala mediana
Cardamomo

Para los vegetarianos, puede sustituir la carne con verduras de su elección, como coliflor, butternut en cubos, batata, lentejas, zanahorias, calabacines y más. Una nota: ¡no agregue cardamomo si está haciendo un curry vegetariano!

Gracias a Kevin Josepth, chef ejecutivo de The Oyster Box, Duban, Sudáfrica, por la receta.

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Receta de Curry de Verduras - Anjalina Chugani Soul Spices - Octubre 2020