El Filet Oscar es una receta clásica que combina dos verdaderos héroes en "surf and turf" con un auténtico toque de asador estadounidense. "Oscar Style" literalmente significa cubrir uno de los mejores filetes, el filete, con el sabor fresco de los espárragos, porciones generosas de carne de cangrejo en trozos y una cremosa salsa bearnesa. El resultado es una presentación en plato llamativa y deliciosos sabores. Para 4 personas.

Filet Oscar

Ingredientes

4 cortes centrales de 150 g, filetes de filete de calidad (preferiblemente Aberdeen Angus)
1 manojo de espárragos medianos, escaldados y asados
120 g de carne de cangrejo gigante
4 racimos de tomates cherry en rama
150 ml de salsa bearnesa (según la receta a continuación)
25 ml de aceite vegetal
½ cucharadita de condimento Old Bay
Sal y pimienta para probar

Salsa bearnesa

25 g de chalotes en cubitos
1 manojo de estragón fresco, picado
35 ml de vino blanco seco
60 ml de vinagre de estragón
1 hoja de laurel
6 yemas de huevo
2 cucharadas de agua
250 g de mantequilla sin sal derretida, todavía caliente

Direcciones

Para la salsa bearnesa

Coloque chalotes, estragón, vino, vinagre y laurel en una cacerola. Reducir hasta almibarado. Retirar del fuego, colar y reservar.

En un tazón de acero inoxidable, combine las yemas de huevo y el agua y bata hasta que estén espumosas. Coloque sobre una cacerola de agua hirviendo y batir hasta que espese y la mezcla forme cintas sobre sí misma cuando se levante. Retírelo del calor.

Poco a poco agregue la mantequilla derretida. Agregue la reducción de estragón y sazone al gusto con sal y pimienta.

Diluir con agua si es necesario.

Para servir, agregue el estragón picado y la cucharada de 2 onzas de salsa en un tazón pequeño.


Filetes de macarela y coco - Octubre 2020