Este pastel gigante de jaffa ha sido diseñado por el chef de dos estrellas Michelin, Michael Wignall, en colaboración con el chef ejecutivo de Café Football, Brendan Fyldes. El postre es perfecto para fiestas de cumpleaños temáticas de fútbol o para aquellos que simplemente aman la deliciosa combinación de gelatina de naranja dulce junto con el crujiente de chocolate amargo oscuro. ¡Disfrutar!

Tarta Jaffa

Ingredientes

Esponja naranja

250 g de mantequilla
250 g de azúcar
250 g de huevos
200 g de harina (T55)
50 g de almendras en polvo
Ralladura de 2 naranjas

Jarabe de remojo

10 gramos de azúcar
100 ml de agua
50ml Cointreau

Gelatina de naranja sanguina

500 g de puré de naranja sanguina
50 g de azúcar
8 g de pectina yello
470 g de azúcar en polvo
60 g de glucosa
15 g de ácido cítrico

Glaseado de chocolate

300 g de manteca de cacao
400 g de chocolate negro 64%

Direcciones

Mezclar los 50 g de azúcar y pectina juntos. Mezclar con el puré de naranja sanguina y hervir a fuego medio en una sartén y hervir durante 1 minuto. Agregue el resto del azúcar y la glucosa y hierva hasta que la mezcla de frutas alcance los 105 ° C. Agregue el ácido cítrico y vierta la mezcla en sus anillos de 3.5 cm previamente engrasados, deje enfriar y coloque encima de la esponja Jaffa. Coloque la esponja y la gelatina en el congelador durante unos 15-20 minutos. Después de 20 minutos, retírelo del congelador y colóquelo en una rejilla, con la gelatina hacia arriba.


OREO GIGANTE FT. COCINA DELIRANTE | PASTEL OREO | ALE HERVI - Octubre 2020