Este plato es una adaptación de la ensalada tradicional Nicoise y se hizo originalmente en Sudáfrica utilizando el pescado kob (kabeljou), un conocido pez de agua salada que se obtiene fácilmente de los pueblos pesqueros locales. La lubina salvaje también funcionaría bien como una alternativa responsable de fácil acceso para quienes viven en el hemisferio norte. Los huevos de codorniz blandos también se pueden colocar encima del pez para variar.

Plato Kwande

Ingredientes

Para el pez

Filete de pescado de 800 gms - deshuesado y cortado en 4 porciones iguales
sal

1 puerro, cortado a la mitad y finamente juliana
Aceite limpio para freír

Direcciones

Freír rápidamente los puerros de juliana en aceite caliente hasta que estén crujientes, sacar del aceite y escurrir sobre papel de cocina.

20 minutos antes de cocinar: retire el pescado de la nevera. Deseche la toalla de papel. Vuelva a ponerle sal a la piel y déjela abierta, con la piel hacia arriba, para secarla tanto como sea posible.


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