Te espera una delicia con esta ensalada de inspiración marroquí que es refrescante y ahumada, y perfecta para un almuerzo de verano al aire libre. Con los ingredientes más frescos y con un poco de imaginación, puedes imaginarte comiéndolo con vistas a la bulliciosa plaza Djemaa-el-Fna en Marrakech. Sirve 6. ¡Disfruta!

Ensalada de berenjena e hinojo a la sartén

Ingredientes

3 berenjenas
2 bombillas pequeñas de hinojo
3 naranjas de sangre (segmentadas)
1 ralladura de naranja navel y segmentos
35 g de cilantro
100 ml de aceite de oliva
30 ml de agua de azahar
15 g de jengibre molido
Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Corte las berenjenas a lo ancho y en trozos (aproximadamente 16 trozos de cada berenjena).

2. Caliente una sartén de base pesada hasta que esté muy caliente y agregue la berenjena y la caramelización.

3. Tan pronto como la berenjena esté caramelizada, agregue un poco de aceite de oliva (aproximadamente 40 ml) y sazone con sal y pimienta. Mantener caliente

4. Cortar el hinojo en cuartos. Retire el núcleo y luego córtelo en tiras finas.

5. Coloque la sartén nuevamente al fuego y agregue el hinojo hasta que comience a colorear.

6. Agregue 40 ml de aceite de oliva y el jengibre molido y cocine por 2 minutos.

7. Manteniendo el hinojo en movimiento en la sartén, agrega el agua de azahar, sazona con sal y pimienta y retira del fuego.

8. Pele la naranja de ombligo sobre la berenjena para que capture los aceites naturales de la naranja.

9. Segmente las naranjas sanguinas y la naranja del ombligo y mantenga el jugo restante de la médula.

10. Picar el cilantro aproximadamente.

11. Para ensamblar: coloque en capas el segmento de berenjena, hinojo y naranja, así como la mitad del cilantro picado. Mezcle suavemente juntos.

12. Mezcle el aceite de oliva restante y el jugo de naranja para hacer un aderezo, sazone y luego rocíe sobre la parte superior. Termine esparciendo el cilantro restante en la parte superior.

Gracias a Keri Moss de MasterChef Travel por la receta.

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