¡Un exquisito y ligero pastel de ruibarbo deconstruido, este plato es perfecto para una noche de verano y definitivamente impresionará a tus invitados! ¿Por qué no intentar servir este plato con un vaso de Braccheto d’acqui piemonte? Braccheto es una variedad roja local de Piemonte con un sabor y olor muy afrutado y floral que iría muy bien con los sabores del postre. Sirve de 8 a 10 personas.

Tarta de queso ruibarbo

Ingredientes

Puré de ruibarbo

1 kg de ruibarbo (lavado y picado)
200 g de azúcar en polvo
50 g de granadina

Tarta de queso

190g Queso crema de buena calidad
57 g de azúcar en polvo
75 g de puré de ruibarbo
1 huevo entero

Ruibarbo escalfado de Yorkshire

150 g de azúcar
250g Ruibarbo delgado joven
100 g de agua
30 g de granadina (opcional)

Sable

400 g de mantequilla sin sal
175 g de azúcar glas
5 g de sal marina
100 g de almendras (tostadas y picadas)
500 g de harina

Direcciones

Puré de ruibarbo

Disuelva el azúcar, la granadina y luego agregue el ruibarbo picado.
Cocine hasta que esté suave y cayendo.
Retirar del fuego y colar, manteniendo el jugo para su uso posterior.
Colocar en un procesador de alimentos y mezclar hasta que quede suave.
Dejar enfriar.


Pays de domingo - Octubre 2020