Tiernos, extraordinarios y deliciosos son solo algunas palabras para describir el solomillo de solomillo wagyu solomillo que usted y sus invitados disfrutarán. Envejecido a la perfección y sin grasa exterior, este filete seguramente complacerá al paladar más exigente. Servido con vegetales frescos de temporada y un puré de papa suave.

Carne de res Wagyu Sous-vide

Ingredientes

1 lomo de res
2 manantiales de tomillo fresco
2 espárragos verdes
1 zanahoria mediana
1 nabo bebé
4 hongos shimanji
1 salsifí
1 papa
100 ml de leche
50gr de mantequilla sin sal
1 pimiento rojo
Aceite de trufa negra, al gusto.
Sal del Himalaya y pimienta negra molida gruesa, al gusto
Micro berro deja para decorar

Direcciones

Ajuste la temperatura del Sous Vide Professional a la temperatura deseada.
Pautas de temperatura de carne
Raras: 120 ° F / 49 ° C
Raro medio: 134 ° F / 56.5 ° C
Medio: 140 ° F / 60 ° C
Pozo medio: 150 ° F / 65.5 ° C
Bien hecho: 160 ° F / 71 ° C

Sazone la carne con sal del Himalaya y pimienta negra.

Coloque la carne en la bolsa, junto con una ramita de tomillo y aceite de oliva con trufa negra. Selle al vacío la carne de res y colóquela en un baño de agua circulante y cocine hasta alcanzar la temperatura central deseada.

Retire la carne cocida del baño y abra cuidadosamente la bolsa. Seque suavemente sobre una toalla de papel para absorber el exceso de humedad y dore uniformemente en una sartén o parrilla caliente. Descansa 60 segundos y corta. La carne de res Sous vide no requiere solo unos momentos para descansar.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, licúe el pimiento rojo suavemente con aceite de trufa negra y sazone con sal del Himalaya. Saltee el shimanji en aceite de trufa negra y prepare el puré de papa. También corte la zanahoria, el nabo y los espárragos en trozos pequeños, blanquéelos y manténgalos calientes.

Para decorar el plato, pelar y cortar el salsifí. Enróllelo como una espiral en espiral de un tubo de metal y hornee a 180 ° C durante 8 minutos.

Sirve la carne wagyu en un plato y decora con puré de papa, puré de pimiento rojo y el resto de las verduras. Encima de la carne se coloca la espiral salsificada y las hojas de micro berro. Rocíe con carne de res natural.

Gracias a Polis Papageorgiou, Chef Ejecutivo en Antara Palace, Wellness & Spa, Chipre, por la receta.

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