Estofado de mejillones y piña con especiasLas piñas han sido durante mucho tiempo un símbolo de hospitalidad. Los sabores ricos y aromáticos de los mejillones y la piña siempre llenan la cocina con la esencia del sol y el mar. Este guiso es una delicia abundante y picante.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de chalotes picados
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de pasta de curry rojo
• ½ taza de jugo de naranja fresco
• ½ taza de leche de coco
• ½ taza de pimientos rojos cortados en cubitos
• 1 taza de piña cortada en cubitos
• 2 libras de mejillones, limpios
• 2 cucharadas de hojas de cilantro

Direcciones:

En una olla profunda, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue los chalotes, el ajo y el jengibre, cocinando hasta que estén aromáticos. Agregue la pasta de curry junto con el jugo de naranja y la leche de coco. Llevar a fuego lento.

Agregue los pimientos rojos, la piña y los mejillones al caldo de coco. Cubra y vuelva a hervir, luego baje el fuego a fuego lento durante 4 a 5 minutos, o hasta que se abran todos los mejillones.

Sirva el guiso de piña y mejillón en 4 tazones para servir. Decorar con hojas de cilantro.

Para 4 personas.

Fuente: Chef Allen’s, Miami FL

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